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在糖果制品中，水分是检测糖果质量的重要理化指标之一，当水分和还原糖的含量偏高的时，糖果很容易吸潮，易使糖果发毒变质，不耐贮存，缩短货架时间;当水分和还原糖的含量过低时，糖果容易失水干缩，使产品发硬:太高又容易发软、出水，不容易凝结成型。

糖果水分的检测方法主要有快速水分检测法，用我们的快速水分测定仪ESH35，快速水份测定仪是模拟国标的烘箱法而设计的一种比烘箱法更迅速的测定物质水分的化验仪器，可以快速检测出糖果的水分含量，有效提高检测效率。